Tuesday, 23 May 2017

桂花茶熏鸡 【Osmanthus Tea- Smoked Chicken】







这次的做法依然很简单, 预先将鸡腿蒸好,然后再放上熏料熏即可。不同的是,今天所采用的熏料是以桂花和茶叶取代了smoke chips, 然后撒上黄糖, 就大功可成了。   熏鸡和烤鸡的味道不同, 那浓重的烟熏味从锅里钻出久而不散,房子里弥漫着芬芳的桂花茶香味, 好香好香哦!

说真的, 好喜欢, 喜欢这熏鸡。  还有我那亲爱的他, 对熏鸡更是爱之入骨了,说是喜欢熏鸡的皮薄里嫩, 肉质细嫩!按说熏鸡必须先卤而后熏, 而卤料还得以几种中药配制而成。   看来下一次的熏鸡, 应该尝试先卤而后熏的做法了!




【桂花茶熏鸡】

材料:
5个全鸡腿

【烟熏料】
50克 茶叶香片
50克黄糖
2大匙干桂花

【做法】
1。 将鸡腿洗净, 滴干水份并以适量的盐涂抹腌制隔夜。
2。 然后以中火蒸熟成白斩鸡, 这里我蒸了25分钟。 (蒸熟即可, 不要蒸至熟烂)
3。 把铁锅放置在炉上,垫上一层锡纸, 平均放上烟熏料(茶叶,黄糖), 再撒上菊花, 放上网架, 再把鸡腿排在网架上, 不要重叠。(最好用旧锅, 这样就不怕熟坏锅子而肉痛, 嘻嘻!)
4。 盖上锅盖, 以中火烧约2分钟后再转大火继续熏至10分钟至锅盖边缘冒烟,即可关火。 但不要立刻揭盖, 让它在多熏5分钟才揭盖。  
5.  揭盖后, 检查熏制的色泽, 鸡腿熏制呈现红色最为理想, 如果色浅, 亦可盖上盖锅,重熏多5分钟。 

** 这回改用了黄糖, 向较之下黄糖的色泽较容易上色!  
** 亦可以干玫瑰花, 菊花干来取代桂花, 成品也是香香的!



Smoked Chicken
5 whole chicken legs

[Smoking Ingredients]
50g tea leaves
50g brown sugar
2 tbsp dried osmanthus

Preparation
1.        Wash and drain the chickens legs, spread with salt, then rub over the chicken.  Cover the chicken with plastic wrapper and place it in the refrigerator overnight.
2.        Steam the chicken legs with medium heat for 25 minutes.(Do not over steamed)
3.        Place the steam wok on the heat, line a layer of aluminium foil and evenly arrange tea leaves and brown sugar ont he foil, then sprinkle dried osmanthus on top.   Then, put the grill on top of the smoking ingredients.
4.        Place the chicken on the grill, and to ensure do not overlap. 
5.        Cover with lid, smoke over high heat for 5 minutes, then turn to medium heat and continue to smoke for 10 minutes until the smoke rises. Turn off the heat now. But do not immediately open the lid. Just let it stand for 5 minutes with the lid on. 
6.  Open the lid, check the colour of the smoke chicken and if the colour is too light, you may continue smoke for another 5 minutes.




煮完晚饭, 天色暗淡, 只好再出绝招拍几张!




Thursday, 11 May 2017

熏鸡【Smoked Chicken】





有幸品尝了友人制作的熏鸡腿, 从此就爱上了这熏鸡味。  真的, 实在喜欢这熏鸡的味道,所以连续的熏了几次不同口味的熏鸡, 念念不忘那股熏味。  第一次熏鸡, 采用了简单的做法, 谢谢好友送来的Smoked chips 并分享了熏鸡的做法, 还借用锅子,也让我学了一道好吃即好味的熏鸡法, 更让我家的餐桌增添佳肴! 别看这熏鸡材料简简单单, 实在是好吃到令人吮手指呢! 



【熏鸡】
材料:
2个全鸡腿, 2个鸡腿

【熏料】
150克 smoke chips


【做法】
1。 将鸡腿洗净, 滴干水份并以适量的盐涂抹腌制隔夜。
2。 然后以中火蒸熟成白斩鸡, 这里我蒸了25分钟。 (蒸熟即可, 不要蒸至熟烂)
3。 把铁锅放置在炉上,垫上一层锡纸, 然后放入熏料, 放上网架, 再把鸡腿排在网架上, 不要重叠。(最好用旧锅, 这样就不怕熟坏锅子而肉痛, 嘻嘻!)
4。 盖上锅盖, 以中火烧约2分钟后再转大火继续熏至10分钟至锅盖边缘冒烟,即可关火。 但不要立刻揭盖, 让它在多熏5分钟才揭盖。  (这里我没有看到冒烟, 可能是只用了Smoke Chips, 下一个帖子, 我用了其它材料, 才看到锅边冒出烟了)
5.  揭盖后, 检查熏制的色泽, 鸡腿熏制呈现红色最为理想, 如果色浅, 亦可盖上盖锅,重熏多5分钟。   
*  熏的意义在于使原料吸收香气, 让菜肴有厚的烟熏浓香, 而不是熏熟。



Smoked Chicken
2 whole chicken legs 2 chicken drumsticks
150g smoked chips

Preparation
1.        Wash and drain the chickens legs, spread with salt, then rub over the chicken.  Cover the chicken with plastic wrapper and place it in the refrigerator overnight.
2.        Steam the chicken legs with medium heat for 25 minutes.(Do not over steamed)
3.        Place the steam wok on the heat, pad a layer of aluminium foil and place the smoke chips on it. Then, put the grill on top of the chips.
4.        Place the chicken on the grill, and to ensure do not overlap. 
5.        Cover with lid, smoke over high heat for 5 minutes, then turn to medium heat and continue to smoke for 10 minutes until the smoke comes out from the edge of the wok. Turn off the heat now. But do not immediately open the lid. Just let it stand for 5 minutes with the lid on.(Please note that you may not see smoke comes out from the wok due to the different smoke ingredients)
6.        Open the lid, check the colour of the smoke chicken and if the colour is too light, you may continue smoke for another 5 minutes.









Monday, 8 May 2017

巧克力芝士蛋糕 【Chocolate Cheese Cake】



涂完蛋糕时, 遥望窗外已经看不到天空的一片云, 蔚蓝的天空已变得阴暗灰蒙蒙了。  只怪自己的手脚慢了几拍, 搞到姗姗来迟的小星星们都前来探班咯! 望着那密密麻麻的的乌云, 让人纳闷极了。  此刻手提着相机,犹豫着拍或是不拍啊! 

结果, 开了家里的黄灯, 拍了几张。 然后,又关了黄灯再拍了几张,黄油油的灯光 ,泄气啊!虽然这个蛋糕做的不够完美, 虽然鲜奶油涂抹得不够圆滑, 此时只希望天空还我明媚的太阳哦!

做给友人的生日蛋糕, 参考了巧克力提拉米苏蛋糕, 不同的是这次采用了philadelphia cheese为了消掉冰箱里的芝士。 


【Chocolate Cheese Cake】

[Ingredients], 7-inches round mould
100g bitter sweet chocolate
100g UHT whipping cream(add with chocolate and melt it)

4 large eggs (1 egg 65-67g each)
65g corn oil
30g unsweeted cocoa powder
50g cake flour

4 egg whites
1/2 tsp lemon juice
30g brown sugar

【Cake base preparation】
1.  In a small bowl, melt chocolate with UHT whipping cream by using the double boiled method. Mix to combine, set aside.
2.  Sieve cocoa powder and cake flour together, set aside.  
3.  Mix egg yolk and corn oil, then add in chocolated mixture (step 1).  Mix the mixture until well combined.
4.  Add in flour mixture, mix until incorporated.
5.  Mix egg white, lemon juice until mixture form soft peak, then gradually add in sugar whisk until frothy and still speaks form.
6.  Gently fold in egg white mixture into chocolate batter (step 3) until combined. Pour the mixture into 7 inches round cake pan, lightly tap the pan to remove air bubble.
7.  Bake in preheated oven at 165 for 45-50 minutes or until cooked.
8.  Remove cake from oven, invert cake onto table and leave to cool before cutting into 3 layers.

【Chocolate cheese filling】

【Ingredients】
2 egg yolks
50g castor sugar
50g fresh milk
6g gelatin powder or gelatin sheet
200g philadelphia cheese
200g UHT whipping cream (Whipped)

【To apply on cake layers】
30g Khalue coffee liquid
1 tsp instant coffee powder+ some hot water, mix well

【Chocolate ganache】

50g dark chocolate (chopped)
2 1/2 tbsp fresh milk
10g unsalted butter 

【Top Layer】
150g whipped cream

【Decoration】 pocky chocolate stick

【To assemble cake】
1.  In a small bowl, soak gelatin sheet in the cool water until soft state and squeeze up the water.
2.  Mix egg yolk, sugar and fresh milk together, then double boiled it and keep stirring until the bubble state. Remove heat.
3.  Add in gelatin sheet (step 1) , the add in cream cheese and mix well until smooth.
4.  Whipped UHT whipping cream until speaks form. (whisk above 7-8 minutes)
5.  Add the whipped cream into cream cheese mixture until well combine.  (Divide the mixture into 3 portions equally.)
6.  Place the 1st slice of cake into 7 inches round cake pan, then apply some kahlue coffee liquid on the layer of the cake.
7. Pour with cream cheese filling on the cake, cover with the 2nd layer of the cake.  Repeat the same till the last layer.  Lastly, cover the last portion of cream cheese filling on top of the cake.  
8.  Chill the cake for 6-7 hours or overnight.
9.  Remove the cake, cover the whole cake with whipped cream and smooth the side and top.
10.  Chill the cake again for 1 hour, then pour chocolate ganache over the cake, let it flow naturally.  Sprinkle with pocky chocolate stick or decorate as your own desire.

【中文食谱请参考这里


黄灯下拍摄, 泛黄的照片!


取了可爱友人的切片蛋糕图, 谢谢你哦!




Saturday, 6 May 2017

芦荟手工皂【Aloe Vera Homemade Soap】



相隔了一年, 回想那年纯粹为了好奇, 初体验了打皂的经验。  当年是无心向学, 今日却是有意, 蠢蠢欲动的心终于无处可逃, 不知不觉的情迷于皂香,跌入了“皂网”里。  

近朱者赤啊, 身边的朋友尽是打皂达人, 感谢因为有你, 我获益不少! 感恩!



【材料的记录】
150克椰子油, 油脂用量21%
150克棕榄油, 油脂用量21%
200克橄榄油, 油脂用量29%
100克菌麻油, 油脂用量14%
100克乳木果油, 油脂用量14%
102克氧气化纳(Naoh)
238克芦荟汁

 入皂日~ 13/4/2017, 成熟日~ 45天后





Thursday, 27 April 2017

巧克力大理石磅蛋糕 【Chocolate Marble Bundt Cake】



再见旧作,记不清是去年9月,还是10月时所做的蛋糕, 或是更久更久以前。。。的。 所以, 最近都在勤劳的“清货”, 累积了好多的旧作, 又改不掉那摄瘾,只能随心所欲的想写就写, 否则就让它继续的呆在存库里吧! 

感谢友人分享的食谱, 还有这漂亮的模子,感恩!





【巧克力大理石蛋糕】

【材料】
170克无盐奶油
210克细糖
3粒鸡蛋, 68克每粒
1 茶匙香精
80克酸奶
120克鲜奶
295特幼面粉/蛋糕粉
2 1/2 茶匙泡打粉
1/4 茶匙苏打粉
1/2 茶匙盐

* 140克苦甜巧克力
* 1大匙咖啡

【做法】
1。将苦甜巧克力和咖啡粉隔水煮融化, 备用。
2.  将奶油和细糖以刮刀略拌混合后, 再以搅拌机打发至松发乳白状态。
3.  把鸡蛋逐粒的加入, 每次必须等至蛋液充分被搅拌后才加入另一粒, 加入香精, 酸奶和鲜奶拌匀。
4。将面粉, 泡打粉以及苏打粉混合过筛加入盐, 然后加入奶油糊里, 以刮刀略微混合后, 再以搅拌机以低速搅拌均匀。  
5.  取1/3的奶油面糊, 加入步骤(1)的溶化巧克力里,  拌匀, 即成巧克力糊。
6.  把原味奶油糊倒入备好的模具里, 铺平。  然后,再倒入巧克力糊并以竹签画几下成大理石花纹。
7.  送入预热烤箱里以160度烘烤约50分钟即可, 待冷却后脱模切片享用。



Chocolate Marble Bundt Cake

【Ingredients】
170g unsalted butter
210g castor sugar
3 large eggs,  68g each with shell
1 tsp vanilla essence
80g yogurt
120g fresh milk
295g cake flour
2 1/2 tsp baking powder
1/4 tsp soda powder
1/2 tsp salt

* 140g bittersweet chocolate
* 1 tbsp coffee powder

Method
1.  In a small bowl,  melt the bittersweet chocolate with coffee powder in low heat by using the double boiled mehtod, set aside. 
2.  Whisk butter and sugar until light and fluffy.
3.  Add in egg, beat well after each addition of egg until creamy.  Add in vanilla essense, yogurt and fresh milk, mix well.  
4.  Fold in shifted flour, baking powder and salt into butter mixture, mixed to combine.
5.  Take 1/3 butter mixure (Step 4), add in chocolate mixture and mix well.  
6.  Pour the original butter batter into the non-sticky cake mould, spread evenly.  Then spread the chocolate batter over the original butter batter.  Run a wooden skewer, back and forth through the chocolate mixture to have a marbel effect.
7.  Bake in preheated oven for 160C for 50 minutes until cooked or a skewer inserted into the cake comes out clean.  





Tuesday, 18 April 2017

巧克力提拉米苏蛋糕 【Chocolate Tiramisu Cake】





何曾几时,不再追寻留恋写部落格的日子,  
更不知何时发现啊, 原来写部落格是一件如此繁重的“工作”。
问自己是懒了或是累了, 竟然也分不清辨不出。  
很喜欢这样的日子, 烤了一盘热烘烘的面包,
你拎一个我争一个, 不管是面包或是蛋糕都变得特别的美味了!
很喜欢这样的日子, 带着一点点懒散, 
偶尔举起那老牙相机, 想拍摄就随意的咔嚓几张, 
否则,就让它静静的呆在那不为人知的角落里。 
这样的日子真好, 我啊就继续当个懒散的女人吧!

#3月里的蛋糕, 祝亲爱的他生日快乐, 心想事成, 身体健康!#
写了整个月的帖子, 终于大功告成了!
参考了甜靓妹的食谱, 谢谢她的好分享, 好好吃的蛋糕。  










【巧克力提拉米苏蛋糕】

[材料], 7寸圆模
100克苦甜巧克力
100克UHT 鲜奶油 (加巧克力预先煮溶)

4粒蛋黄 (1粒65-67克鸡蛋)
65克粟米油
30克无糖可可粉
50克底筋面粉

4粒蛋白 
1/2茶匙柠檬汁
30克细糖/黄糖

【蛋糕体做法】
1.UHT鲜奶油+巧克力隔水煮溶, 搅拌均匀至顺滑, 备用。
2.  可可粉和面粉过筛, 备用。  
3.  将蛋黄, 粟油搅拌均匀, 再加入步骤(1)的巧克力酱搅拌均匀。
4.  加入过筛的粉类, 搅拌成均匀的巧克力蛋黄糊。
5.  将蛋白和柠檬汁打发至起泡, 并加入细糖搅打至湿性发泡。  (这样蛋糕表面不回爆裂)
6.  将蛋白霜分次拌入巧克力糊里, 从底部轻拌均匀, 倒入7寸圆模里, 轻敲2下敲出小气泡。
7.  送入预热烤箱以165度烘烤45-50分钟至熟即可。
8.  取出蛋糕, 倒扣至冷却后才脱模。
9.  将蛋糕平均切成3片备用。

【提拉米苏夹心馅】

【材料】
2粒蛋黄
50克细糖
50克鲜奶
6克吉利丁粉或吉利丁片
200克马卡佛芝士
200克UHT鲜奶油 (预先打发)
1大匙细糖(我省了)

【涂抹蛋糕体的材料】
30克咖啡酒(Khalue)
1茶匙咖啡粉+少量热水搅拌均匀

【表层涂面】
150克打发鲜奶油

【装饰】
pocky 巧克力饼干

【做法】
1.  将吉利丁片预先以冰水浸软成膨胀的软滑状态, 挤干水份备用。
2.  蛋黄, 细糖和鲜奶一起搅拌均匀后, 隔水煮热并不停搅拌方式煮至气泡状况, 离火。
3.  然后, 将吉利丁加入搅拌均匀, 再把马卡佛芝士加入搅拌均匀至顺滑。
4.  将UHT鲜奶油和细糖一起打发。 (不可打至过发, 约7-8分钟即可)
5.  把打发好的鲜奶油加入马卡佛芝士糊里(步骤3), 一起搅拌均匀至顺滑。(平均分成3份)
6.  将一片巧克力蛋糕放入七寸脱低圆模里, 然后涂上一层咖啡酒。
7.  倒入适量的马卡佛芝士夹心, 铺平。  然后再叠上第二片巧克力蛋糕,并涂上咖啡酒, 重复的做完以上的步骤。  最后, 把最后一份芝士夹心馅倒在外层的蛋糕上。  
8.  将蛋糕放入冰箱里凝固至少6-7个小时或隔夜。
9.  取出蛋糕, 脱模, 再将打发鲜奶油涂在蛋糕的外层(表面不涂), 抹平。
10.  将剩余的鲜奶油作为表面的挤花, 并撒上可可份,  摆上Pocky巧克力即可。  










Monday, 3 April 2017

蛋花黄糖燕菜糕 【Brown Sugar Coconut Milk Jelly】






去年大哥的生日, 小姨做了这道好吃的燕菜糕,获得亲友们的赞赏。  之后,就向小姨寻问关于制作蛋花的步骤, 其余的应该不难吧!

旧作, 去年11月家里有“贵宾”到访, 我就依样画葫芦将这甜品变出来咯!




【蛋花黄糖燕菜糕】

[材料]
25克燕菜粉
5克果冻粉
250克黄糖
2300克清水
350克椰奶
2粒鸡蛋 (1粒~连壳65克)
1杯椰糖酱 (以少量的清水将椰糖煮至溶化, 亦可省略以黄糖取代)

【做法】
1.  将燕菜粉, 果冻粉,黄糖, 班兰叶和清水放入锅里, 煮至黄糖溶解, 再加入椰糖酱拌匀。
2.  将鸡蛋和椰奶混合搅拌均匀,然后慢慢的加入步骤(1)已煮好的燕菜锅里, 拌匀离火。
3.  把燕菜倒入备好的燕菜模里至满, 待冷却凝固后,放入冰箱里冷藏至少1个时辰即可享用。

** 椰糖酱是煮糖水剩下的, 所以没有记录下份量。  



【Brown Sugar Coconut Milk Jelly】

[Ingredients]
25g agar agar powder
5g konnyaku jelly powder
250g brown sugar
2300g water
8 screw of pandan leaves tied into knot
350g coconut milk
2 large eggs (with shell 65g each)
1 cup of gula melaka syrup 
( cook with a small amount of water until the gula melaka fully dissolved or you may replace this syrup with brown sugar)

Method:
1.  Combine agar-agar powder, konnyaku powder, brown sugar, pandan leaves and water into a pot and cook until sugar completely dissolved.  Then, add gula melaka syrup and mixedl.
2.  Beat the eggs, whisk into the coconut milk and mix well.  Slowly add the coconut mixture into brown sugar jelly mixture and mixed.  Remove from the heat.  

3.  Pour the jelly mixture into the prepared mould or cups and leave it to set slightly before transferring to the refrigerator to chill.





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