Sunday, 19 February 2017

烤药材皇帝鸡【Roast Herbal Emperor Chicken】




过年会让人变得慵懒, 我想是的。  年过了, 离乡背井的游子们都纷纷的恢复岗位, 一切又回到原来, 恢复平静了

唯独我啊, 依然还是那么的悠哉游哉,是慵懒还是惬意, 我分不清也辨不出。  此刻的我, 即使被一阵寒风拂脸, 也无法将我吹醒。  而今的我, 就算被一阵细雨淋湿秀发,  也无法驱散那股懒意。  风也过雨也走了, 徒留下心慵意懒的我。  当然, 还留下了这道烤药材皇帝鸡, 嘻嘻!

春节里的一道佳肴~ 烤药材皇帝鸡, 一道汤汁浓, 味道重, 味浓香醇的烤鸡。


【烤药材皇帝鸡】

[材料]
一只马来鸡
400克清水
25克淮山
20克党参
16克玉竹
22克龙眼干
10克枸杞子
6粒红枣
2克川芎
5克当归
15克北芪

做法
1.  将鸡只洗净, 滴干水份, 取小支的水果叉, 轻轻的插在鸡身上。
2.  将所有药材混合放入铸铁锅, 加入清水和鸡只以中火煮只沸滚。
3.  上盖, 以小火继续焖煮10分钟, 离火 (不要立刻开盖, 让药材继续焗多10分钟,使药材出味以及软化)。  
4.  小心的将鸡只从铸铁锅里取出, 并取适量药材塞入鸡肚里, 再以牙签封上。
5.  将鸡只重新放入步骤3的铸铁锅或烤盘里, 鸡胸朝上。
6.   将铸铁锅或烤锅放入预热烤箱200度, 封盖,以上下火烘烤1小时, 然后开盖取一些汤汁淋在鸡身上, 再封盖, 继续烘烤20分钟至鸡身表面金黄色。   (温度视自家的烤箱为确哦)
7.  烤好后, 加入少许盐巴调味即可, 趁热享用。   




【Roast Herbal Emperor Chicken]

[Ingredients]
1 kampung chicken, wash and drain
500ml water
Herbal
25g Huai Shan (Radix Dioscoreae Oppositae)
20g Dang Shen
16g Yu Zhu
22g Dried Longan
10g Wolfberries
6 Red Dates
2g Chuan Xiong
5g Tang Gui
15g Bei Qi

[Method]
1.  Rinse the chicken, pat-dry, take a fruit fork and gently inserted on chicken.
2. Place all herbal into the cast iron pot, add water and chicken and bring it to boil. 
3.  Cover with lid, simmer for 10 minutes with low heat. (don't open the lid immediately, let all the herbs soften for 10 minutes in the pot or )
4.  Remove from stove, carefully remove the chicken and stuff some herbs in the cavity. Then sealed with a toothpick.
5.  Return the chicken to the cast iron pot, with the chicken breast facing up.
6.  Preheat oven to 200C and roast chicken for 1 hour with cover lid.  Then,  remove from oven and pour the herbal soup on the chicken.  Continue to roast for another 20 minutes to brown the chicken skin with lid open.
7.  Season with salt, and  carve chicken or serve s whole.






Friday, 10 February 2017

伦敦杏仁巧克力曲奇【Almond London Chocolate】



N年前曾听友人说, 这款伦敦杏仁曲奇的巧克力酱很“难搞”, 搞到巧克力酱滴满桌。  听在我耳里, 心有余悸, 迟迟都不敢动手。 春节前, 有幸品尝了友人亲自制作的伦敦杏仁曲奇,我的心再度动摇。尤其是当她说, 很容易啊, 只要用汤匙舀来舀去,将饼干裹上一层巧克力酱, 不会难搞啊! 

反正家里不缺杏仁颗粒, 动手吧动手吧! 终于,鼓起勇气挑战了。 虽然, 裹得不是很美, 但也深感满意。  美中不足的是, 杏仁粒烤的不够过火, 下次还得多烤3分钟!~ 食谱取自QL Kitchen


伦敦杏仁巧克力曲奇

材料
125克奶油
30克糖粉
1个蛋黄
190克普通面粉, 过筛
35克杏仁粉

300克黑巧克力 
46粒杏仁颗粒, 烤香(以165烤10分钟)
适量烤香杏仁碎

做法
1.  将糖粉和奶油以搅拌器搅拌至乳白淡色, 然后加入蛋黄拌匀。
2.  将面粉和杏仁粉混合, 拌入奶油糊里以橡皮刮刀搅拌均匀。
3.  以勺子舀起一小块饼面糊(约8克), 并裹入一颗烤香杏仁粒, 搓成椭圆型, 排入烤盘里。 
4.  放入预热烤箱165度烘烤约18分钟或至熟。
5.  将巧克力隔水加热至溶化即成巧克力糊。
6.  将烤好冷却的饼干放入巧克力糊里, 再将沾好巧克力的饼干放入小纸杯, 并撒上适量烤香杏仁碎。  
7.   待巧克力凝固后, 才放入封密的罐子里收藏。






Almond London Cookies】

【Ingredients】
125g unsalted butter
30g icing sugar
1 egg yolk
190g all purpose flour, sifted
35g ground flour

300g dark chocolate  
approxiamately 46 pcs toasted almond (whole)
almond nibs

Method
1.  Cream butter and icing sugar at medium speed till light and fluffy. 
2.  Add in egg yolk and mix well.
3.  Fold in flour mixture and mix well.  .
4. Take a teaspoon of dough (8g), flatten it. Place almond on the dough, wrap it around the almond and shape into small log. 
5.  Bake at preheated oven at 165C for 18 minutes and let it cool.
6.  Melt dark chocolte with low heat by using double boiled method.
7.  Coat the almond cookies with melted chocolate, then place it in paper cup,  Sprinkle some toasted almond nibs onto it. 
8.  Let it set before storing.





Wednesday, 8 February 2017

牛油曲奇 【Butter Cookies】























盼着望着, 年来了, 也迎来了“噼里啪啦”的鞭炮声连绵不断。  而今天已是年十二了,又得看着这年啊又在这一片连绵不断的炮竹声中即将结束了。   无论你是如何的不舍, 年还是会走。 走了, 还是会来。 

怕过年, 年还是来了。  留恋过年, 年还是要走。



时光飞逝,年十二晚, 惬意的写上几句, 贴了这道帖子吧! 几个月前曾做过也拍了, 可是却没时间上贴上。  这是一款相当不错的曲奇, 孩子们喜欢自己也很爱。  如原者所说, 搅打奶油和糖浆一定要到位, 否则影响饼干的酥脆。 而撒上杏仁碎和细糖乃因家人喜爱,不撒亦可。   


【牛油曲奇

[材料]
160克无盐奶油
75克细砂糖
40克牛奶
200克底筋面粉, 过筛
40克杏仁粉
2克盐

装饰:  杏仁碎, 细砂糖

做法
1.  将牛奶和细砂糖加热至糖溶化即成糖酱, 冷却备用。
2.  将奶油以搅拌器搅拌至乳白淡色, 分3次的加入糖酱拌匀, 继续以搅拌机打发至光泽。
3.  将面粉, 杏仁粉和盐混合, 拌入奶油糊里以橡皮刮刀搅拌几下, 再以搅拌机搅拌均匀。
4.  将面糊装入裱花袋里, 挤出各人喜爱的饼状, 并撒上杏仁碎和细砂糖。 

5.  放入预热烤箱170度烘烤约20分钟至熟或稍微金黄色即可。  



【Butter Cookies

[Ingredients]
160g unsalted butter
75g castor sugar
40g fresh milk
200g cake flour, sifted
40g ground almond
2g salt

Decoration:  almond nibs, castor sugar

【Method
1.  Dissolve castor sugar and fresh milk with low heat by using the double boiled method.
2.  Cream butter at medium speed till light and fluffy, gradually add in sugar mixture and continue beat until smooth.
3.  Add in flour, ground almond and salt, mix well.  
4.  Place the batter into piping bag and pipe onto lined paper tray with desired design. Sprinkle with almond nibs and castor sugar.
5.  Bake in preheated oven at 170C for 20 minutes until slightly brown.





Thursday, 26 January 2017

芝士杏仁酥 【Parmesan Cheese Almond Cookies】





众多年饼当中, 个人认为杏仁酥最为容易。  时间紧逼, 今年就让丫头们负责这款简单的差事。 做了5份以下的食谱, 几个人犹如千手观音般搓啊搓的, 没几下子就搞掂了7罐香喷喷的杏仁酥。人多果然好办事啊! 




芝士杏仁酥


材料
150 普通面粉
茶匙泡打粉
50克黄糖
70克杏仁粉
70克杏仁粒, 烤香
50克parmesan cheese powder
100克粟油

装饰: 蛋液, 杏仁碎粒

做法 
1。将面粉和泡打粉过筛, 加入黄糖, 杏仁粉,杏仁粒,以及芝士粉,搅拌均匀。
2。加入粟油, 混合均匀成软团。
3。取一些面团搓成小圆球(大约9克), 抹上蛋黄液, 撒上一些杏仁粒。
4.  放入预热烤箱里, 以170度烘烤20分钟即可。



【Parmesan Cheese Almonds Cookies】

[Ingredients]
150g plain flour
2 tsp baking powder
50g brown sugar
70g ground almond
70g almond dip
50g parmesan cheese
100g corn oil

【Method】
1.  Combine four and baking powder, add in brown sugar, ground almond, almond dip and parmesan cheese powder, mix well until incorporated.
2.  Add in corn oil and knead to form a dough.
3.  Pinch off some dough about 9g and shape into a ball.  Brush them with egg yolk and sprinkle with almond dip.
4.  Bake in preheated oven at 170 for 20 minutes.







Tuesday, 24 January 2017

金鸡报喜~芝士凤梨酥 【Parmesan Cheese Pineapple Tart】





之前,在FB看了姐妹们分享的漂亮“金鸡”,已经心动不已 。  之后, Esther 秘私了她的“金鸡凤梨酥”美图, 我被电到了。动手吧, 动手吧!拖了几天, 终于“金鸡来报喜了", 呵呵!

选了Zoe, Bake for happy Kids的入口即化~芝士凤梨酥, 一试就爱上了, 明确的选择啊! 也许是面粉的种类不同, 觉得面团有些粘手, 我另加了50克的面粉。 还有就是家里的粟米粉缺货, 我也以普通面粉取代, 很幸运的丝毫没影响到凤梨酥的口味, 依然还是香喷喷的入口即化!




【金鸡报喜~芝士凤梨酥】
~ 共做71粒凤梨酥

[材料]
200克无盐奶油,温室软化
40克糖粉, 过筛
30克蛋黄
220克普通面粉, 过筛
70克粟米粉, 过筛
100克parmesan cheese powder
1/4 茶匙泡打粉

凤梨馅: 71粒 x 8 克

[做法】
1.  将奶油和糖粉以中速打至松发(约2分钟),中途加入蛋黄搅拌均匀。
2.  将普通面粉, 粟粉, 泡打粉和芝士粉混合, 然后加入步骤(1)的奶油糊里, 搅拌均匀。
3.  将面团分出每个10克, 包入凤梨馅(8克),封口搓圆。然后取心型装饰品当鸡冠, 插上杏仁碎成鸡嘴, 以及黑芝麻成眼睛。
4.  放入预热烤箱里, 以165度烘烤20分钟或熟即可。  




【  Parmesan Cheese Pineapple Tart】
~ yield 71 rooster pineapple tarts

[Pastry]
200g unsalted butter, at room temperature
40g icing sugar, sifted
30g egg yolk
220g all purpose flour (original recipe use 120g) 
70g cornflour (original recipe use 120g)
100g parmesan cheese powder
1/4 tsp baking powder 



Pineapple filling:   570g (8g each)

【 Method】
1.  Cream butter and icing sugar at medium speed till light and fluffy for 2 minutes.  Then, turn to low speed and add in egg yolk, mix well.
2.  Combine flour, cornflour, parmesan cheese powder and baking powder,  and fold into butter mixture and mix to form a soft pliable dough.  
3.   Divide dough into 10g each, place pineapple filling (8g) in the center, wrap up and seal edges.  Arrange red heart shape sugar chip as rooster comb, insert almond nib as rooster beak and black sesame as rooster eyes.  Then, place on baking tray.
4.  Bake in preheated oven at 165C for 20 minutes or till golden brown.




喜欢这个红彤彤的盘子, 谢谢亲爱的你!






Monday, 23 January 2017

蔓越莓粟米曲奇 【Cranberry Cornflake Cookies】






几个月前, 贪心的'扫”了好多盒的粟米片, 如今见到这“排排坐”在橱柜里的粟米片铁罐, 心想怎么办才好?  就这样换汤不换药, 取了巧克力核桃曲奇的食谱, 变了这款未曾出现过的曲奇。  只是将之前的主角换了, 加了2个新的角色,  儿子说这又是一款充满着惊喜的年饼! 





【蔓越莓粟米曲奇

[材料]
160克无盐奶油
75克黄糖
40克牛奶
200克底筋面粉, 过筛
55克杏仁粉
2克盐
80克粟米片(稍微压碎)
120克蔓越莓干(剪小)

做法
1.  将黄糖和奶油以搅拌器搅拌至乳白淡色, 慢慢的加入牛奶拌匀。
2.  将面粉, 杏仁粉和盐混合, 拌入奶油糊里以橡皮刮刀搅拌几下, 再以搅拌机搅拌均匀。
3.  再加入粟米碎和蔓越莓干, 以橡皮刮刀翻拌均匀。
4.  以勺子舀起一小块饼面糊(约10克), 放在铺有烘纸的烤盘上, 稍微按扁,记得在面团之间留点空隙。
 5.  放入预热烤箱165度烘烤约23分钟至熟即可。  


【Chocolate Walnut Cookies

[Ingredients]
160g unsalted butter
75g brown sugar
40g fresh milk
200g cake flour, sifted
55g ground almond
2g salt
80g cornflake (crushed)
120g dried cranberry (cut into small pieces) 

【Method
1.  cream butter and brown sugar at medium speed till light and fluffy.
2.  Gradually add in fresh milk and mix well.
3.  Add in flour, ground almond and salt, mix well.  
4.  Then, add in cornflake and dried cranberry, fold well by using a rubber spatula.
5.  Scoop a small balls of batter (10g), place it on baking tray and press slightly.

6.  Bake in preheated oven at 165C for 23 minutes until cooked.




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